17岁的麦麦提萨力·马木提江手腕轻抖欧洲杯体育，炒锅在空中划出一说念优好意思的曲线。猛烈的火光中，河粉与牛肉片在锅中翻飞起舞，老抽染出诱东说念主的酱色，芽菜和韭黄点缀其间，终末撒上一把香葱——一说念镬气通盘的干炒牛河就此出锅。

“干炒牛河要作念到河粉干爽不粘锅、盘底无油。”麦麦提萨力·马木提江用略带口音的庸碌话说说念。谁能猜测，这个来自喀什农村的维吾尔族小伙子，来学院之前连河粉都没见过，如今却是广东省四星名厨林明后的爱徒之一了。

9月15日，《南边》杂志记者跟随“跨粤山海 奔赴疆来”主流媒体采风行径来到喀什，在喀什技师学院粤菜实训基地的厨房里见到了这一幕。自2023年4月第十批广东援疆干部东说念主才进疆以来，一幕幕像这么的幸福图景，正在天山南北冉冉伸开。

喀什技师学院粤菜实训基地的厨房里，学生们正在教诲粤菜。 《南边》杂志全媒体记者陈健鹏/摄

粤菜“新”作

在距离广东5000多公里的喀什，能闻到干炒牛河的镬气，得益于一次换取碰撞。

2023年7月，广东省党政代表团赴新疆测验时，一个果敢的创意在换取碰撞中产生：让“粤菜师父”走进喀什，用好意思食搭建文化换取的桥梁。

随后，“粤菜师父”进疆工程启动，先后举办了多期“粤菜师父”培训班。

2023年冬天，林明后受邀手脚培训内行，第一次踏上新疆喀什的地皮。培训班上，学员们对粤菜的疼爱、眼中透出的光以及谦和学习的作风令他动容，萌发了援疆的念头。

2024年3月，林明后手脚援疆教师再次踏上喀什的地皮，恰是在他的参与下，2024年11月，“粤菜师父”进疆工程迎来了新的“进化”：新疆首家粤菜学院——喀什技师学院粤菜学院领悟揭牌建立。

若何让学生既能老练掌持粤菜烹饪身手，又能接管岭南饮食文化？林明后初始了他的探索。

领有30年总厨教训的林明后，和共事、内行们沿路，玄机斡旋两地食材，改进研发出30多说念“粤新斡旋菜”，粤新石榴鸡、采菊东篱下、菠萝咕噜肉、梅菜毒头肉……

喀什技师学院的憨厚们玄机斡旋两地食材，改进研发出“粤新斡旋菜”。 《南边》杂志全媒体记者陈健鹏/摄

粤新石榴鸡即是林明后的喜跃之作。他更正传统粤菜名菜“炸石榴鸡”，用新疆红黄萝卜增色，当地的良姜代替马蹄，以广东地面鱼干提鲜，用春卷皮包裹成型后，馅料像石榴籽般牢牢相拥。“寓意各民族像石榴籽雷同牢牢抱在沿路。”林明后说。

粤菜学院的建立、粤新斡旋菜的开垦与传承，让1000多名像麦麦提萨力·马木提江这么的少数民族学生，从此初始了他们与粤菜的奇妙再会。

 改造在发生

“教养生不可讲莽撞旨，要从他们的热诚出手。有些学生家庭相比清贫，格外殷切想要掌持手段，是以我在教干炒牛河的时候，就会这么跟他们说：只消掌持了今天要讲的这说念菜，出去开个小店完全莫得问题。”林明后笑着说，“学生的积极性一下子就休养起来了。”

学生年青、好动，加上夙昔很少战役粤菜，一初始很难千里下心来学习作念菜。林明后从基础功教起，刀工、翻锅、雕镂……一步步打磨这些少年的耐性。

粤菜学院里，大部分学生学的是粤新斡旋菜，学校还在粤菜学院烹饪专科的15个班学生中择优彩选首批150名，为他们教师“正统粤菜”。

“只消很是优秀的学生智商进到粤菜班，在这里不仅能学到正统粤菜、粤点技法，还不错战役齐备表率的后厨惩处，融入到当代餐饮体系中。”林明后说，“粤菜班的学生并不是固定的，这么学生们就会有向优秀看皆的意志。”

改造悄然发生。

“学会了干炒牛河，休假回家，我也会在家给爸爸姆妈作念，买不到河粉，就在阛阓里买咱们当地的米粉省略面，作念出来全球都说适口。”麦麦提萨力·马木提江自尊地说。

“我想去粤菜班，可是刻下成绩还不够好，还去不了，我要连接辛苦。”烹饪工艺系的二年龄学生阿布都卡德尔说。

 “用东说念主单元对学习粤菜的同学也更信任，我二年龄寒假实习时，不仅实习工资更高，餐馆还喜跃给我掌勺的契机。”学生亚森·吾布力卡斯木说。

2024年5月，林明后的学生亚库普·胡拉木带着自创的“翡翠银肺牙签肉”夺冠，赢得2024年自治区第二届功绩手段大赛喀什地区筛选赛录取烹饪方法学生组一等奖，创下该校最恋战绩。本年6月，在喀什地区第三届技工院校暨新业态功绩工种手段大赛上，粤菜学院的三名学子再创佳绩，凭借深湛身手，勇夺两个一等奖、一个三等奖。

将来的滋味

傍晚技艺，喀什技师学院粤菜实训基地里，炊烟褭褭起飞，照耀着年青东说念主自信的笑貌。

手段照亮远景。

“在新疆，掌持粤菜手段厨师的待遇比其他同业高20%以上。”林明后说，学生的功绩遴选也更多，更容易找到乌鲁木皆等地旅社，以过火他方位粤菜餐厅的职责岗亭。

广东省对口解救新疆职责前方带领部临时党委委员、纪检监察组组长殷俊兵先容，手脚2023年广东省党政代表团测验对口援疆职责时部署的要点任务之一，“粤菜师父”进疆工程以手段援疆、文化润疆为切入点，为喀什地区带来了诸多变化。广东援疆依托喀什技师学院，建立了新疆首家粤菜学院，并开展了多期“粤菜师父”功绩手段培训，打造了校企合作基地，举办了喀什地区首届粤菜好意思食节等行径，为当地功绩、民生改善以及各民族走动换取斡旋注入了新的活力。

喀什技师学院党委布告严需宁先容，在广东援疆的全面扶持下，该校历经10年络续解脱招生清贫、专科建立滞后等问题，刻下手段莳植水平居于全疆前哨。除粤菜学院外，2023年12月，广东援疆紧扣“铸牢中华英才共同体意志”干线，协助该学院打造了全疆第一所技工院校马克想目的学院。该校马克想目的学院络续在自治区级想政教养比赛取得头名、在国度级比赛中成绩奖项，佳绩连连。

广东援疆协助喀什技师学院打造了全疆第一所技工院校马克想目的学院。《南边》杂志全媒体记者陈健鹏/摄

“广东与喀什相隔万里，但当咱们共享归并说念菜时，我倏得显明，滋味是东说念主类最迂腐也最亲切的通用话语。我十分光荣和运道，能成为传递滋味、增进民族相助的信使，用三尺讲台和锅碗瓢盆谱写着新期间的‘边塞诗’。”林明后说说念。

《南边》杂志全媒体记者、南边+记者 | 陈健鹏  

【本文责编】蒋玉

【频说念剪辑】李晓霞 李育蒙

【笔墨校对】华成民

【值班主编】林琳 蔡惠珍

【实习生】黄想凯 陈柏言

【著作开头】南边杂志党建频说念 

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