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大除夕除夕饭：祈福满满，团圆分享
大除夕夜，家家户户都在贫窭着准备除夕饭，迎接新一年的到来。除夕饭不仅是对一年的回归，更是全家团员的时刻，每全部菜都代表着好意思好的祝愿。特别是一些吉利菜，寓意着大吉大利、平定健康，承载着东谈主们对往时的期盼与祈福。本年的除夕饭，咱们悉心挑选了六谈寓意真切的吉利菜品：金汤肥牛、香煎鲈鱼、四喜丸子、腐竹烧肉、清炒时蔬、白灼虾。每全部菜的名字和作念法都交付了浓浓的祈福，寓意着新的一年里家东谈主们能心念念事成、平定班师。
一、金汤肥牛
材料：牛肉（肥牛片）300克；干贝或瑶柱5-6颗；姜片3片；料酒1勺；高汤（鸡骨高汤或牛骨高汤）500毫升；红枣4颗；枸杞适量；青葱2根；胡椒粉一丝；盐适量；白糖1勺；食用油适量
程序：
1. 准备食材：将牛肉切成薄片（最佳选拔肥牛片），干贝或瑶柱用净水泡发30分钟，姜切片，葱打结备用。红枣洗净，枸杞也用净水泡发。
2. 焯水牛肉：将切好的肥牛片放入热水中焯水，去腥后捞出，用冷水冲洗干净，备用。
3. 炖汤底：锅中加入一丝食用油，放入姜片煸炒出香味，再加入泡发后的干贝或瑶柱，不息翻炒均匀，开释海味。
4. 加入高汤：加入提前准备好的高汤，加入红枣、枸杞，再加入1勺料酒，调至中火，炖煮20分钟，让汤底更浓郁。
5. 加入调料：在汤中加入1勺白糖、适量盐、胡椒粉，搅拌均匀，不息煮5分钟，以增强汤的滋味。
6. 煮牛肉片：将焯水后的肥牛片放入炖好的汤中，用筷子轻轻分布，保持汤面清爽。煮1-2分钟至牛肉片变色熟透。
7. 装盘与点缀：将炖好的金汤肥牛盛入汤锅或大碗中，撒上葱花增香，即可上桌。
温馨提醒：
(1) 继承崭新的肥牛片，不错让汤的口感愈加嫩滑。
(2) 高汤是制作金汤的关键，不错使用鸡骨高汤或牛骨高汤，滋味愈加浓郁。
(3) 难忘不要煮牛肉一会儿分过长，以免口感变老，牛肉片刚煮熟即可。
二、香煎鲈鱼
材料：鲈鱼一条（约500克）；生姜2片；大蒜2瓣；青葱2根；盐适量；黑胡椒粉适量；料酒1勺；橄榄油或食用油适量；白醋一丝（可选）；酱油1勺
程序：
1. 准备鲈鱼：将鲈鱼措置干净，去除内脏和鱼鳞，用净水冲洗干净。将鱼身两侧用刀划几刀，便捷入味。
2. 腌制鱼身：在鲈鱼身上撒上适量盐、黑胡椒粉，抹上一些料酒，轻轻推拿鱼身，腌制10分钟，使鱼肉更入味。
3. 准备配料：姜切片，大蒜切末，葱切段备用。
4. 加热锅具：在平底锅中加入适量橄榄油或食用油，开中小火加热至油温升高。
5. 煎鱼：将腌制好的鲈鱼放入锅中，先煎鱼皮面，轻轻压住鱼身，幸免鱼肉翘起来。保持中小火，煎至两面微黄色（约莫3-4分钟），然后翻面。
6. 加入配料：翻面后加入切好的姜片、大蒜末和葱段，不息翻煎，直到两面都煎至金黄脆嫩。
7. 调味并出锅：加入1勺酱油和一丝白醋，不息翻煎，让酱汁均匀裹在鱼身上，煎至鱼皮香脆。然后即可出锅，装盘。
温馨提醒：
(1) 在煎鱼时火候要掌捏好，不要过大火，以免鱼肉煎糊。中小火煎鱼能更好保持鱼肉的嫩滑。
(2) 鱼身的划刀不错匡助更均匀地入味，也能注意鱼肉在煎制时变形。
三、四喜丸子
材料：猪肉馅（猪肩肉或五花肉）500克；虾仁100克；干贝10克（可选）；鸡蛋1个；姜蒜末适量；胡椒粉适量；料酒1勺；酱油1勺；细砂糖1勺；料酒1勺；生抽1勺；蚝油1勺；白胡椒粉适量；玉米淀粉适量；大葱1根（切段）；食用油适量；清汤（或水）适量；红枣4颗（遮挡）
程序：
1. 准备食材：将猪肉剁成肉末，虾仁剁成虾泥。干贝要是使用，提前泡软并剁成末。姜蒜剁成末，葱切段备用。
2. 调制肉馅：在剁好的猪肉和虾泥中加入鸡蛋，姜蒜末，料酒，酱油，蚝油，胡椒粉，糖，适量的盐，并加入适量的淀粉，用筷子朝一个标的搅拌，直到馅料繁茂有弹性，确保扫数的调味料均匀搀和。
3. 揉制丸子：将调好的肉馅分红小份，用手搓成光滑的圆球，丸子大小适中。为了让丸子愈加紧实，不错在搓丸子时略略用劲。
4. 准备锅具：在锅中加入实足的清汤或水，烧热后，放入切好的葱段，轻轻炖煮出香味。
5. 煮丸子：水开后，将作念好的丸子轻轻放入锅中，保持中小火渐渐煮，不要过度搅拌，注意丸子散开。将丸子煮至浮起何况熟透。
6. 调味：煮丸子的同期，另起锅，加入一丝油，炒香葱姜蒜，加入酱油、生抽、蚝油、糖，再加入一小碗清汤，调成中小火，煮至滋味浓郁，汤汁略微收干。
7. 装盘：将煮熟的丸子捞出，摆盘，并将炒制好的酱汁均匀浇在丸子上。终末，加入几颗红枣作念遮挡，增多颜色。
温馨提醒：
(1) 肉馅选拔：猪肉最佳继承肩肉或五花肉，脂肪和瘦肉比例适中，作念出的丸子才会愈加鲜嫩多汁。要是念念要更鲜好意思，不错加一些虾仁或干贝。
(2) 搅拌馅料的时间：搅拌肉馅时，要翔实搅拌的标的调解，何况要搅拌至馅料上劲，这么作念出的丸子才会有弹性，口感更佳。
(3) 丸子大小：丸子的大小要适中，过大会断绝易熟透，过小则影响口感。每个丸子的大小约莫为乒乓球大小即可。
四、腐竹烧肉
材料：腐竹200克；五花肉300克；姜蒜适量；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；白糖1勺；八角2颗；干辣椒适量（可选）；食用油适量；清汤或水适量；盐适量；葱适量（切段）
程序：
1. 准备腐竹：腐竹用净水浸泡约30分钟，直到变软。泡好的腐竹切成适口的小段，备用。
2. 措置五花肉：五花肉切成2-3厘米见方的块，备用。要是可爱更有端倪的口感，不错合适修整五花肉上的肥瘦比例。
3. 炒糖色：锅中加入一丝油，放入1勺白糖，小火加热至糖溶化并变为红色（糖色），立即加入五花肉块，翻炒均匀，确保五花肉的每一面都被糖色包裹。
4. 炒香调味料：加入切好的姜蒜末，八角和干辣椒（可选），不息翻炒出香味。然后加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
5. 加入腐竹：将泡软切段的腐竹加入锅中，快速翻炒几下，使腐竹和五花肉更好地搀和入味。
6. 炖煮：加入实足的清汤或水，水量略过食材，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟至1小时，直至五花肉和腐竹入味。途中可凭据情况添加适量水，幸免锅底烧干。
7. 收汁：当五花肉软烂，腐竹吸满汤汁后，揭开锅盖，开大火收汁，待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀，终末撒上葱段，再次翻炒均匀后即可装盘。
温馨提醒：
(1) 五花肉选拔：五花肉最佳继承肥瘦相间的部位，烧制出来的口感更为丰富。要是嫌肥腻，不错适量去掉部分肥肉。
(2) 糖色死心：炒糖色时要翔实火候，幸免糖变焦。糖色的作用是让菜肴脸色更深且带有奥妙的甜味，需小火渐渐操作。
五、清炒时蔬
材料：时令蔬菜（如青菜、油菜、菠菜、芥菜等）200克；大蒜3瓣（切片）；生姜1小块（切丝）；食用油适量；盐适量；鸡精或味精一丝（可选）；料酒1勺（可选）；净水一丝（可选）
程序：
1. 准备蔬菜：将时令蔬菜洗净，摘去老叶，切成适口的段或条。要是使用的是菠菜或油菜等长条形蔬菜，不错分红较短的段，便捷炒制。
2. 切蒜姜：大蒜切片，姜切丝，备用。蒜姜是清炒时蔬的提味关键。
3. 烧热锅：锅中加入适量食用油，开火加热，油热后，加入姜丝和蒜片，用铲子翻炒出香味。
4. 加入蔬菜：将准备好的蔬菜倒入锅中，赶快翻炒均匀。不错先翻动几下，让蔬菜均匀受热。
5. 加入料酒（可选）：要是可爱更丰富的仪态，不错加入一勺料酒，不息翻炒，这么有助于去腥增香。
6. 调味：加入适量盐，不息翻炒，确保蔬菜均匀受盐调味。要是可爱更鲜好意思的口感，不错加入一丝鸡精或味精，增添鲜味。
7. 收汁：要是蔬菜出水较多，不错略略开大火，将过剩的水分炒干，让菜肴愈加干爽。要是蔬菜略显干，不错加入一丝净水，翻炒至蔬菜软嫩，水分皆备收干即可。
8. 装盘：待蔬菜炒至熟透，且莫得过多汤汁时，将其盛出装盘，撒上一丝葱花或者其他可爱的配料增添颜色。
温馨提醒：
(1) 选拔蔬菜：清炒时蔬不错凭据季节选拔不同的蔬菜。春季允洽炒油菜、菠菜，夏日允洽炒空腹菜、苦瓜等。蔬菜要崭新，口感更好。
(2) 油量死心：炒蔬菜时油量不需要太多，适量即可。过多的油会使菜肴变得浓重，影响口感。
六、白灼虾
材料：崭新虾500克；姜3片；料酒适量；食盐适量；净水适量；酱油（蘸料）适量；蒜蓉（蘸料）适量；香葱（蘸料）适量；辣椒（蘸料）适量（可选）
程序：
1. 准备虾：将崭新的虾用净水冲洗干净，剪去虾须和虾脚，用牙刷轻轻刷洗虾壳，去除杂质。要是可爱去壳，不错先将虾壳剥去，但白灼虾常常带壳更好吃。
2. 准备调料：准备姜片，切成薄片，放在一旁备用。不错凭据个东谈主口味选拔是否使用辣椒和蒜蓉行为蘸料，准备好酱油、蒜蓉、香葱切段、辣椒等材料，搀和成蘸料。
3. 烧水：锅中加入适量的净水，加入姜片和适量食盐，再加入一勺料酒，开大火烧沸。姜和料酒有助于去腥增香，盐则不错让虾肉更鲜嫩。
4. 煮虾：当水烧开后，将虾轻轻放入锅中。翔实不要一次性放太多，以免水温下跌影响烹调成果。虾下锅后，保持大火，水从头欢娱后计时。
5. 死心时分：煮虾的时分特别关键，常常虾变红并浮起时，约莫需要2-3分钟，虾肉会特别嫩。要是虾较大，煮的时分不错合适延伸1-2分钟，但要幸免过度煮制。
6. 捞出沥水：当虾皆备变色并浮起后，用漏网捞出，放在盘子里，略略沥干水分。
7. 装盘与蘸料：将白灼虾整皆地摆放在盘子中，搭配蒜蓉酱油、香葱段、辣椒等蘸料，不错凭据个东谈主口味调配。也不错在虾上撒一些葱花增多香气。
温馨提醒：
(1) 选虾：选拔崭新的虾是作念白灼虾的关键。鲜嫩的虾肉质鲜嫩，口感更好。要是使用冷冻虾，要确保解冻澈底。
(2) 水开后再放虾：一定要等水皆备烧开后再放虾，这么或者确保虾肉鲜嫩多汁，幸免过熟或口感变差。
除夕饭不单是是一顿饭开云体育，它是团圆的符号，是心情的纽带，是行家共同追求幸福的运行。每全部吉利菜都承载着深深的祈福，寓意着家东谈主们在新的一年里，健康、隆盛、平定、自得。让咱们在这顿除夕饭中，回味好意思食的同期，也感受到满满的和睦与爱，迎接新一年的好意思好生涯！